巻き寿司や伊達巻などの日本料理に欠かせない調理道具「巻きす」。
実はこの巻きすには「裏」と「表」があり、それぞれの面を使い分けることで料理の仕上がりが大きく変わることをご存じでしょうか？
この記事では、巻きすの裏表の違いや見分け方、料理ごとの使い分け、手入れや保管のポイントまでを徹底解説します。
巻きすを正しく使いこなすことで、あなたの料理がワンランクアップすること間違いなしです。
巻きすの裏表を理解する理由
巻きすとは？基本知識と材質
巻きすとは、細い竹ひごを糸で丁寧に編みこんだ、日本の伝統的な調理道具の一つです。
主に巻き寿司や伊達巻、錦糸卵などを巻く際に使用されますが、食材の形を整えたり、余分な水分を取るためにも応用できます。
材質には、自然素材の竹が主流で、しなやかさと程よい硬さが特長です。
さらに、耐水性や耐久性を重視したプラスチック製、柔軟で洗いやすいシリコン製の巻きすも登場しており、用途や好みに応じて選ぶことができます。
竹製は昔ながらの風合いと香りがあり、料理にナチュラルな印象を与えるのも魅力です。
巻きすの裏表が料理に与える影響
巻きすには”裏”と”表”があり、それぞれの面の使い方によって料理の仕上がりや見た目が大きく変わってきます。
表面は、竹ひごをつなぎとめている糸が見える側で、巻いたときにしっかりと形を保持したい場合に向いています。
裏面は、結び目が見えない滑らかな側で、食材が接触してもくっつきにくく、繊細な模様を崩さず仕上げたいときに最適です。
たとえば、海苔巻きの際に海苔が裏面に触れることで、はがれにくく美しい仕上がりになります。
表と裏の違いを理解し使い分けることで、料理の完成度がぐんと高まります。
巻きすを使うメリットとデメリット
巻きすの裏表の使い方
巻きすの正しい裏表の見分け方
裏表の見分け方は非常に簡単で、竹ひごをつなぎ合わせている糸が表面に見えている方が「表」、糸が見えずに滑らかになっている面が「裏」です。
この見た目の違いに注目すれば、初めての方でもすぐに識別できます。
料理によってはこの裏表の違いが非常に重要になります。
たとえば、寿司を巻くときは海苔を裏面に置くのが基本で、滑らかな面が食材と接触することで、食材が巻きすにくっつくのを防ぎ、巻き上がりが美しくなります。
逆に、巻き終わりの形をしっかりと固定したい料理には、表面を使うとよいでしょう。
正しく裏表を理解することで、仕上がりの完成度が格段に向上します。
伊達巻と細巻きの巻き方の違い
伊達巻と細巻きでは巻き方や巻きすの使い方に違いがあります。
伊達巻は焼いた卵液を巻いて形を整える料理で、巻いた後に外側に跡をつけるため、糸の結び目がある表面を外側にして使用します。
表面にできた模様が美しい仕上がりの一部として演出されるのです。
一方、細巻きなどの寿司は、見た目と衛生面が重視されるため、滑らかな裏面を内側にし、直接食材が触れないように使います。
これにより、巻きすが食材にくっつかず、スムーズに巻くことができ、清潔感のある見た目にも仕上がります。
料理ごとに適切な面を使い分けることが大切です。
ダイソーで買える巻きすの種類
ダイソーでは、手軽に購入できる巻きすが数多く揃っています。
伝統的な竹製巻きすは、通気性がよく自然素材の風合いが楽しめる一方で、乾燥やカビに注意が必要です。
シリコン製の巻きすは耐久性が高く、洗いやすく、電子レンジや食洗機にも対応しているものが多いため、忙しい現代の家庭にぴったりです。
さらに、ミニサイズや飾り巻き専用のタイプなど、用途別の商品も充実しています。
料理初心者には扱いやすく衛生的なシリコン製が特におすすめですが、伝統の風味を楽しみたい方には竹製も魅力的な選択肢です。
巻きすを使った料理レシピ
巻き寿司の基本レシピ
- 巻きすの裏面にラップを敷き、海苔をのせる。
- ご飯と具材をのせ、端から巻いて形を整える。
- 巻き終わりを下にしてしばらく置き、安定させる。
裏表を使った飾り巻きの作り方
色付きのご飯や野菜を使って模様を作る飾り巻きには、滑らかな裏面で細部を整え、模様が崩れにくくするのがコツです。
たとえば、ピンク色の桜でんぶや、黄色の薄焼き卵、緑のほうれん草などを使って、花や動物の形を表現する場合、巻きすの裏面を使えば具材が動きにくく、繊細な模様を崩すことなく美しく仕上がります。
また、ラップを敷くことでさらに食材が巻きすに付着しにくくなり、仕上がりも衛生的です。
飾り巻きは見た目の美しさが求められるため、正確な巻き方と裏表の使い分けが仕上がりを大きく左右します。
慣れないうちは練習を重ね、簡単な模様からチャレンジするのがおすすめです。
簡単な伊達巻の巻き方
焼いた卵液を表面（糸のある方）に乗せて巻き、巻いた後は輪ゴムなどで固定して冷ますと、美しい渦巻き模様ができます。
さらに、巻いた状態のまま布巾などでくるんでおくと、水分が均等に抜けてよりしっかりとした形になります。
卵液にははんぺんやだし、砂糖などを加えることで、ふんわりとした食感と優しい甘さが引き立ちます。
巻くときは熱いうちに素早く巻くことで、形が崩れにくく、美しい断面になります。
仕上げに表面を焼き目が見えるように軽く炙ると、香ばしさが増してさらに風味豊かに仕上がります。
巻きすの手入れと保管方法
巻きすを清潔に保つためのポイント
使用後はすぐに水で洗い、柔らかいブラシやスポンジで竹ひごの間に入り込んだ汚れを丁寧に落とします。
特に酢飯や卵焼きなどのたんぱく質が付着した場合は、ぬるま湯で汚れを緩めてから洗うと効果的です。
強くこすりすぎると糸が緩む原因になるので注意が必要です。
洗剤を使う場合は、中性洗剤を薄めて使用し、よくすすぎましょう。
漂白剤の使用は素材を傷める恐れがあるため避け、最後は風通しの良い日陰でしっかりと乾かすことが大切です。
湿気が残っているとカビや悪臭の原因になります。
長持ちさせるための保管方法
巻きすを長持ちさせるには、完全に乾かした後、湿気の少ない通気性の良い場所に保管することが重要です。
直射日光は避け、竹の変色やひび割れを防ぎます。
巻きすを平らな状態で引き出しなどに収納するか、フックにかけて吊るすのが理想的です。
また、数枚まとめて使う場合は、間に薄い布や紙を挟んでおくと、接触面の湿気がこもるのを防げます。
長期間使用しないときは、乾燥剤と一緒に保管することで品質を保てます。
模様のある巻きすのメンテナンス
模様入りの巻きすは繊細な作りになっているため、使用時にはできるだけラップを巻いてから使うと汚れがつきにくく、模様を長持ちさせることができます。
特に食材の色移りが心配なときはラップが有効です。
使用後はすぐに水かぬるま湯で汚れを洗い流し、固いブラシではなく柔らかい布やスポンジでやさしく洗いましょう。
しっかりと乾燥させた後、型崩れしないよう平らに保管し、直射日光や高温多湿を避けることで、美しい模様を長く保つことができます。
よくある疑問Q&A
巻きすはどっちが上？正しい使い方
基本的には、巻きすの滑らかな面（裏面）を上にして使うのが一般的です。
この面に海苔や薄焼き卵を置くことで、巻きすに食材がくっつきにくく、きれいな仕上がりが得られます。
一方、巻きすの表面（糸が通っている側）は、巻いた形をしっかりと固定したいときや、表面に模様をつけたいときに適しています。
たとえば伊達巻を作る際には、模様を出すために表面を使うことがあります。
このように、料理の目的に応じて巻きすの裏表を正しく使い分けることで、仕上がりの見た目や味わいにも差が出ます。
また、使い慣れていない人はラップを併用することで扱いやすさが増し、巻きすの裏表をより意識しやすくなるでしょう。
巻きすの代用はできる？
巻きすが手元にない場合でも、代用品としていくつかのアイテムで対応できます。
ラップフィルムは最も一般的な代用手段で、食材がくっつかず衛生的です。
さらに、清潔なキッチンタオルや厚手のクッキングシート、シリコンマットなども代用品として使用可能です。
特にシリコンマットは柔軟性と耐久性があり、形を整えるのにも適しています。
ただし、これらの代用品では巻きす特有の竹のしなやかさや形状の保持力が再現しにくいため、本格的な巻き寿司や飾り巻きを作るには不向きな場合があります。
見た目の仕上がりを重視する場合は、やはり本物の巻きすを使うのが理想です。
巻きす選びのポイント
巻きすを選ぶ際は、まず用途を明確にすることが大切です。
たとえば、繊細な飾り巻きを作るなら、竹ひごが細く密に編まれた竹製巻きすが適しています。
手入れを重視する場合や衛生面に配慮したい人には、洗いやすくカビにくいシリコン製巻きすが便利です。
また、料理の仕上がりに影響するのが巻きすのサイズと厚みです。
家庭用には標準サイズが扱いやすく、力を加えやすい厚手タイプは形を整えるのに効果的です。
さらに、巻きすの端処理や糸の素材にも注目し、糸のほつれにくさや全体のしなやかさを確認して選びましょう。
最近ではカラフルな巻きすや、模様入りの装飾的な巻きすも販売されており、用途に応じて選ぶ楽しさもあります。
まとめ
巻きすの裏表を理解し、料理に応じて正しく使い分けることは、美味しく見た目も美しい仕上がりを実現するための大切なポイントです。
巻き寿司や伊達巻などの定番料理はもちろん、飾り巻きやデザートなど多彩なメニューにも応用が可能です。
さらに、巻きすの材質やサイズ、手入れや保管の工夫次第で、その使い勝手はより快適になります。
ぜひ本記事を参考にして、巻きすの魅力と可能性を最大限に引き出してみてください。あなたの食卓が、より楽しく華やかになるはずです。
